prikaz prve stranice dokumenta Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa
Rad nije dostupan
diplomski rad
Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa
2022. urn:nbn:hr:181:004202
Božinović, Iva
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Odjel za biologiju

Citirajte ovaj rad

Božinović, I. (2022). Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović, Iva. "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović, Iva. "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović, I. (2022). 'Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju, citirano: 16.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović I. Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju; 2022 [pristupljeno 16.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

I. Božinović, "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa
Naslov (engleski)Activity of proteolytic enzymes in flour of different winter wheat cultivars exposed to Fusarium head blight
AutorIva Božinović
MentorVesna Peršić (mentor)
MentorValentina Španić (komentor)
Član povjerenstvaJasenka Antunović Dunić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIrena Labak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Španić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Odjel za biologiju
Osijek
Datum i država obrane2022-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Biologija
Sažetak
Fuzarijska palež klasa jedna je od ekonomski najrazornijih bolesti pšenice i globalni problem, uzrokujući velik gubitak prinosa i kvalitete zrna zbog smanjenog udjela proteina i škroba. Cilj istraživanja bio utvrditi utjecaj infekcije gljivicom Fusarium spp. na aktivnost nespecifičnih proteaza pšeničnog brašna, tehnološka svojstva kvalitete (sadržaj proteina, sedimentacijsku vrijednost, gluten indeks) te na karakteristike i kvalitetu tijesta. Osim toga, cilj je bio utvrditi utjecaj lokacija uzgoja pšenice (Osijek i Tovarnik) i genotipske varijabilnosti 25 različitih sorti ozime pšenice na kvalitetu neinficiranog i inficiranog brašna. Rezultati su pokazali da geografsko područje uzgoja pšenice ima značajan utjecaj na sadržaj proteina i vlažnog glutena u pšeničnim zrnima i brašnu testiranih sorti, ali i da je interakcija genotipske varijabilnosti s lokacijom uzgoja značajna. FHB infekcija povećala je aktivnost nespecifičnih proteaza pšeničnog brašna u većini uzoraka, s dvostruko većim učinkom na porast proteolitičke aktivnosti kod uzoraka s lokaliteta Tovarnik u odnosu na Osijek. Svi zaraženi uzorci brašna s većom aktivnošću proteaza imali su lošija tehnološka svojstva kvalitete brašna i reološka svojstva tijesta. Dakle, FHB infekcija smanjuje kvalitetu krajnjih proizvoda pšenice povećanjem proteolitičke aktivnosti koja utječe na kvalitetu pšeničnih proteina.
Sažetak (engleski)
Fusarium head blight (FHB) is one of wheat's most economically devastating diseases and a global problem, causing a considerable loss of yield and grain quality due to the reduced content of proteins and starch. The study aimed to determine the impact of infection with the fungus Fusarium spp. on the activity of non-specific wheat flour proteases, technological properties of quality (protein content, sedimentation value, gluten index), and the characteristics as well as the quality of the dough. In addition, the aim was to determine the impact of wheat-growing locations (Osijek and Tovarnik) and genotypic variability of 25 different winter wheat varieties on the quality of uninfected and infected flour. The results showed that the geographic area of wheat cultivation significantly impacts the protein and wet gluten content in wheat grains and flour of the tested varieties, but also that the interaction of genotypic variability with the location is significant. FHB infection increased the activity of non-specific proteases of wheat flour in most of the samples, with a twice as strong effect on an increase in proteolytic activity of representatives from the Tovarnik site compared to the Osijek. All infected flour samples with higher protease activity had poorer technological properties of flour quality and rheological properties of the dough. Therefore, FHB infection reduces the wheat end-use quality by increasing proteolytic activity affecting wheat proteins' quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:181:004202
Studijski programNaziv: Biologija i kemija; smjerovi: nastavnički
Smjer: nastavnički
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra edukacije biologije i kemije (mag.educ.biol.et chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaZatvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-07-25 10:55:41