prikaz prve stranice dokumenta Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa
No public access
master's thesis
Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa
2022. urn:nbn:hr:181:004202
Božinović, Iva
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
Department of biology

Cite this document

Božinović, I. (2022). Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović, Iva. "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović, Iva. "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović, I. (2022). 'Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, accessed 23 October 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Božinović I. Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology; 2022 [cited 2024 October 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

I. Božinović, "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, Osijek, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleAktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa
Title (english)Activity of proteolytic enzymes in flour of different winter wheat cultivars exposed to Fusarium head blight
AuthorIva Božinović
MentorVesna Peršić (mentor)
MentorValentina Španić (komentor)
Committee memberJasenka Antunović Dunić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberIrena Labak (član povjerenstva)
Committee memberValentina Španić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
Department of biology
Osijek
Defense date and country2022-07-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		NATURAL SCIENCES
Biology
Abstract
Fuzarijska palež klasa jedna je od ekonomski najrazornijih bolesti pšenice i globalni problem, uzrokujući velik gubitak prinosa i kvalitete zrna zbog smanjenog udjela proteina i škroba. Cilj istraživanja bio utvrditi utjecaj infekcije gljivicom Fusarium spp. na aktivnost nespecifičnih proteaza pšeničnog brašna, tehnološka svojstva kvalitete (sadržaj proteina, sedimentacijsku vrijednost, gluten indeks) te na karakteristike i kvalitetu tijesta. Osim toga, cilj je bio utvrditi utjecaj lokacija uzgoja pšenice (Osijek i Tovarnik) i genotipske varijabilnosti 25 različitih sorti ozime pšenice na kvalitetu neinficiranog i inficiranog brašna. Rezultati su pokazali da geografsko područje uzgoja pšenice ima značajan utjecaj na sadržaj proteina i vlažnog glutena u pšeničnim zrnima i brašnu testiranih sorti, ali i da je interakcija genotipske varijabilnosti s lokacijom uzgoja značajna. FHB infekcija povećala je aktivnost nespecifičnih proteaza pšeničnog brašna u većini uzoraka, s dvostruko većim učinkom na porast proteolitičke aktivnosti kod uzoraka s lokaliteta Tovarnik u odnosu na Osijek. Svi zaraženi uzorci brašna s većom aktivnošću proteaza imali su lošija tehnološka svojstva kvalitete brašna i reološka svojstva tijesta. Dakle, FHB infekcija smanjuje kvalitetu krajnjih proizvoda pšenice povećanjem proteolitičke aktivnosti koja utječe na kvalitetu pšeničnih proteina.
Abstract (english)
Fusarium head blight (FHB) is one of wheat's most economically devastating diseases and a global problem, causing a considerable loss of yield and grain quality due to the reduced content of proteins and starch. The study aimed to determine the impact of infection with the fungus Fusarium spp. on the activity of non-specific wheat flour proteases, technological properties of quality (protein content, sedimentation value, gluten index), and the characteristics as well as the quality of the dough. In addition, the aim was to determine the impact of wheat-growing locations (Osijek and Tovarnik) and genotypic variability of 25 different winter wheat varieties on the quality of uninfected and infected flour. The results showed that the geographic area of wheat cultivation significantly impacts the protein and wet gluten content in wheat grains and flour of the tested varieties, but also that the interaction of genotypic variability with the location is significant. FHB infection increased the activity of non-specific proteases of wheat flour in most of the samples, with a twice as strong effect on an increase in proteolytic activity of representatives from the Tovarnik site compared to the Osijek. All infected flour samples with higher protease activity had poorer technological properties of flour quality and rheological properties of the dough. Therefore, FHB infection reduces the wheat end-use quality by increasing proteolytic activity affecting wheat proteins' quality.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:181:004202
Study programmeTitle: Master of Science Graduate University Study Programme in Biology and Chemistry; specializations in: Master Education In Chemistry and Biology
Course: Master Education In Chemistry and Biology
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra edukacije biologije i kemije (magistar/magistra edukacije biologije i kemije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsClosed access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-07-25 10:55:41